El Jarabe de maíz de alta fructuosa (JMAF) es una clase de edulcorante que se obtiene del maíz. Se lo utiliza para endulzar la mayoría de las bebidas carbonatadas comunes en los EE. UU. A pesar de su nombre, el JMAF normalmente consiste en media fructosa. Las formas mas comunes del JMAF utilizadas en los Estados Unidos contienen un 42% o un 55% de fructosa y el resto es mayormente glucosa. La fructosa, la glucosa y la sacarosa son distintos tipos de azúcares. El azúcar común de mesa es sacarosa. Ésta consiste en aproximadamente un 50% de fructosa y un 50% de glucosa. Por lo tanto, el JMAF y el azúcar contienen cantidades similares de fructosa y glucosa.
La Administración de Drogas y Alimentos (FDA) permitió que se utilice el JMAF en los alimentos como un ingrediente seguro. En realidad, la FDA tomó su decisión en parte debido a la considerable similitud entre el JMAF y la sacarosa (azúcar de mesa).
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